本草闲谈：一块陈皮的年份与分寸

广东人喝汤，北方人泡茶，抽屉里都可能有同一味东西。

陈皮。

就是晒干的橘子皮，放久了叫陈皮。

名字平平无奇，讲究却不少。

为什么放久了好

新鲜橘皮气味冲，性偏燥。

存放几年，冲劲慢慢变得醇和。

本草里说它理气健脾、燥湿化痰。

翻成大白话：肚子胀、痰多的时候，它帮得上忙。

年份越久，性子越柔，价钱也越贵。

三到五年的陈皮，日常泡水足够了。

不是所有东西都越陈越好，但陈皮确实有这个资格。

怎么挑

一看颜色，外皮深褐、内瓤浅黄的为正常陈化色。

黑得发亮的，反而要小心。

二闻气味，好的陈皮香中带一点陈味，不刺鼻。

三泡汤看，汤色浅黄透亮为佳。

浑浊发深的，多半年份存疑。

买的时候别迷信天价。

日常饮用，性价比比年头重要。

怎么喝

最常见的错误，是一片皮泡一大杯，还反复冲一天。

陈皮的正确打开方式是配。

配山楂，解腻消食，适合大餐之后。

配姜丝，暖胃驱寒，适合受凉之初。

配普洱，陈香加陈香，冬天喝最熨帖。

一片皮，撕成两半，两三杯的量就好。

第一泡稍微洗一下，倒掉。

陈皮是佐，不是主。配角做久了主角，就要出问题。

厨房里的本草，讲究一个“顺”字。顺气不顺气，身体最有数。喝完舒服就继续，喝完胀气就停。

什么人要少碰

陈皮性偏温燥。

阴虚火旺的人要少，表现为口干舌燥、手心发热。

胃酸过多的人要少，陈皮会促进胃液分泌。

正在服药的人，先问一句医生。

孕妇和幼儿，不做长期饮用。

越是家常的东西，越容易忘了它也是药。

药食同源这四个字，重点在后两个字。它是食物的待遇，也有药物的脾气。

一点厨房小用

陈皮不只泡水。

炖肉放一角，去腥增香。

煮红豆沙放一点，添一味陈香。

蒸鱼时垫两丝，腥气少一半。

用完的皮晒干，还能再战一回。

一块陈皮，从药箱到厨房。

用得恰当，它就是冬天里温和的一位老朋友。

用得莽撞，它也会给你点颜色看看。

分寸，还是分寸。